Dr. Greger verwendet eine Schnellkochtopf-Methode, um sein Gemüse zu dampfen. In einer umfassenden Rezension von über hundert Artikeln über die Auswirkungen des Kochens auf Gemüse haben Forscher versucht, den besten Ansatz zu finden. Während Hitze bestimmte Nährstoffe zerstören kann, kann die Erweichung des Gewebes zu einer besseren Bioverfügbarkeit führen. Beim Dämpfen handelt es sich um die beste Kochmethode, um die meisten Nährstoffe zu erhalten, da das Gemüse nicht in Wasser oder Öl getaucht wird, was zu einem Verlust von Nährstoffen führen kann, und auch keine übermäßigen Trockenhitzetemperaturen erreicht werden.
Eine interessante Methode, die untersucht wurde, ist das Schnellkochen, bei dem der Instant Pot oder ähnliche elektrische Schnellkochtöpfe zum Einsatz kommen. Beispielsweise können eingeweichte schwarze Bohnen, wenn sie unter Druck gekocht werden, sechsmal mehr Antioxidantien enthalten als durch herkömmliches Kochen. Dies macht das Schnellkochen zu einer attraktiven Option, um die Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten. Ähnliche Ergebnisse wurden auch bei der Zubereitung von Karotten und Grünkohl unter Druck beobachtet.
Der Vergleich verschiedener Kochmethoden zeigt, dass das Schonkochen eine bessere Erhaltung der Nährstoffe ermöglichen kann als herkömmliches Kochen oder Schnellkochen. Darüber hinaus sind durch das Schonkochen weniger Nährstoffverluste zu verzeichnen, da die Garzeit verkürzt wird. Eine interessante Methode ist das Dämpfen unter Druck, bei dem das Gemüse sieben Minuten lang unter Druck gekocht wird. Diese Methode ermöglicht es, die Nährstoffe effektiv zu erhalten, da die Garzeit verkürzt wird.
Weiterhin wird vorgeschlagen, Gemüse in einem elektrischen Schnellkochtopf mit einer Schicht Wasser auf dem Boden und einem Dampfkorb zu dampfen, um die Nährstoffe zu erhalten. Dr. Greger empfiehlt, das Gemüse null Minuten lang unter Druck zu dämpfen, indem der Schnellkochtopf auf Null gestellt wird, um die perfekte Textur zu erreichen.
Diese Informationen zeigen, dass die Wahl der Kochmethode einen erheblichen Einfluss auf die Nährstoffe in Lebensmitteln haben kann. Es empfiehlt sich, verschiedene Zubereitungsmethoden zu erkunden, um eine optimale Nährstoffaufnahme zu gewährleisten. Besuchen Sie auch gerne andere informative Videos auf meiner Webseite, um mehr über Praktisches und Gesundheitsthemen zu erfahren.